Pluma de ibérico con salsa de canela, puré de patatas y verduras

Receta de pluma de ibérico con salsa de canela, puré de patatas y verduras

Suculenta carne de ibérico que combina sabores salados con el toque dulce de la canela y del vino. La pluma resulta más original y vistosa que otras carnes del cerdo.

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¿Cómo hacer pluma de ibérico con salsa de canela, puré de patatas y verduras?

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Se marca la pluma ibérica en una sartén con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, y la reservamos.

Para la salsa de canela, puré de patatas y verduras:
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En el mismo recipiente en el que hemos marcado la pluma ibérica, se desgrasa con el vino tinto y se deja reducir durante unos minutos. A continuación, se le añade la canela en polvo, un poco de sal y pimienta, y la harina de maíz refinada, dejándose reducir un poco, a fuego medio.

Para el puré de patatas:
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Se cuecen las patatas y se pasan por la batidora con un poco de agua, se le añade sal, pimienta y un poco de comino en polvo.

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Al final, emplatamos la pluma ibérica, echamos un poco de puré a un lado del plato, y salseamos a gusto sobre la carne.

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